Receta de Fanny Sung Whelan, MS, RDN, LDN

Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 20 min
Porciones: 9

Ingredientes:

  • • 3 huevos medianos
    • 3 cucharadas aceite
    • ¼ taza crema espesa para batir (heavy cream)
    • 1 ¼ tazas de proteína en polvo de suero de leche (whey) con sabor vainilla
    • 2 cucharaditas polvo para hornear
    • 5 sobres de Splenda (o endulzante de tu preferencia)
    • ¼ cucharadita canela
    • 1 cucharada ralladura de limón
    • ½ taza arándanos azules (blueberries)
    • 3 oz queso crema, cortado en 9 cubos

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 375°F. Prepara un molde para 9 muffins con envolturas de papel.
  2. Combina los huevos, el aceite y la crema espesa. Mezcla bien.
  3. Agrega la proteína en polvo, el polvo para hornear, el endulzante, la canela y la ralladura de limón. Mezcla solo hasta integrar; no batas de más o los muffins quedarán duros.
  4. Envuelve suavemente los arándanos en la mezcla.
  5. Sirve la mitad de la mezcla en cada molde.
  6. Coloca un cubo de queso crema en el centro de cada uno.
  7. Añade el resto de la mezcla en cada molde, asegurándote de que el queso crema quede bien cubierto.
  8. Hornea de 8 a 10 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.

Gracias a Fanny Sung Whelan, MS, RDN, LDN, miembro del Consejo Asesor del Centro de Ed y dietista registrada que trabaja con personas en todas las etapas de la enfermedad renal, por brindarnos esta excelente receta renal* para comenzar el verano. Esta receta fue enviada por un paciente a Dialysis Clinic, Inc. (DCI) para su inclusión en sus libros de cocina “Cocina Renal”.

Gracias a María E. Rodríguez, MS, RD, CSR, LND, por proporcionarnos la traducción al español de esta receta. María es dietista registrada y especialista en nutrición renal certificada por la junta con 16 años de experiencia en el área renal. Reside en Puerto Rico y
tiene una consulta privada virtual donde trabaja con adultos hispanohablantes que viven con ERC para ayudarlos a retrasar la progresión de la enfermedad renal.

*Consulte siempre con su nutricionista antes de incorporar nuevos alimentos o recetas a su dieta para asegurarse de que sean adecuados para usted.